Esterhazytorte
Für Daniel zum 17. Geburtstag
Zutaten:
8 Eiklar
20 dag Staubzucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Msp Zimt
15 dag Mandeln (ungeschält, fein gerieben)
4 dag Mehl glatt (gesiebt)
300 ml Milch
15 dag Kristallzucker
Mark einer Vanilleschote
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 Eidotter
2 cl Kirschbrand
2 Päckchen Butter (500g)
Marillenmarmelade
2 cl Rum
30 dag Fondant + 3EL Wasser
Kakaopulver
gehobelte Mandeln zum Verzieren
Kantierte Kirschen
Backpapier ca. 40 x 40 cm / 6 x
Zubereitung:
Backrohr auf 180° vorheizen. Eiklar mit 2/3 des Staubzuckers halbsteif schlagen,
Zitronenschale, Zimt und den restlichen Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der
Schnee steif und glänzend ist. Geriebene Mandeln und das gesiebte Mehl unterheben.
Auf dem Backpapier mit Hilfe eines Springformbodens Kreise zeichnen und die Eischnee-
masse darauf dünn auftragen. Im Backrohr für 8-10 Minuten bei leicht geöffneter Backrohrtür
goldbraun backen. Die Böden vom Papier lösen und auskühlen lassen. Für die Creme
1. Butter cremig aufschlagen. 2. 2/3 der Milch mit Kristallzucker und Vanillemark aufkochen.
3. Restliche Milch mit Puddingpulver, Eidottern und Kirschbrand glatt verrühren, einmengen
und abkühlen lassen. (Im Eiswasser kaltrühren) 4. Abgekühlten Pudding portionsweise in die
cremig aufgeschlagene Butter einrühren bis eine glatte Buttercreme entsteht.
Aufbau:
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Creme bestreichen, mit den restlichen Böden
genauso verfahren. Marmelade mit Rum vermischen und leicht erwärmen. Auf dem obersten
Boden verstreichen. Fondant und Wasser in einer Schüssel auf Wasserdampf erhitzen bis er schön
dünnflüssig ist. Fondant auf der Torte verteilen und mit einer Palette glätten. Restlichen Fondant mit
Kakaopulver vermischen, in ein Papierstanitzel füllen und auf der Torte Kreise zeichnen, diese mit
einem Holzstäbchen gegengleich verziehen. Den Rand der Torte mit Mandelblättchen bestreuen
und oben mit kandierten Kirschen belegen.
