Minestrone
für 4 Personen
Zutaten:
ca. 5 dag Spaghetti
1 kleine Zwiebel
2 Karotten
1 gelbe Rübe
1 festkochenden Erdapfel
2 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
1 EL Paradeismark
1 Liter Rindssuppe
1 Dose gehackte Tomaten (400 Gramm)
6-8 frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
geriebenen Parmesan zum Bestreuen
1 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Zwiebel, Karotten, gelbe Rübe und den Erdapfel schälen und in ca. 5 x 5 mm große Würfel schneiden.
Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl
in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Karotten, Rüben und Erdäpfelwürfel
dazu geben, anschließend den Sellerie beifügen, kurz dünsten lassen. Knoblauch dazu und mit dünsten.
Paradeismark zugeben und mitrösten. Mit der Rindssuppe aufgießen, gesamten Inhalt der Konserven-
dose (Tomatenwürfel samt Flüssigkeit) hinzufügen und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Jetzt
einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die in ca. 5 cm lange Stücke gebrochenen Spaghetti
bissfest kochen, abseihen und beiseite stellen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern
anrichten, Spaghetti und feingeschnittene Basilikumblätter beigeben und mit Parmesan bestreut servieren.
Beilage:
getoastetes Toastbrot od. Ciabatta