Rindssuppe
mit Semmelnockerl, Fleisch und Gemüse
für 4 -6 Personen
Zutaten:
2 Liter kaltes Wasser
ca. 90 dag Beinfleisch
1 Zwiebel
2 -3 Bund Suppengrün
10 Pfefferkörner
Salz
Petersilie und Schnittlauch
Für die Einlage:
1 EL Butter
2 Semmeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
Salz und Pfeffer
Mehl je nach konsistenz der Masse
Zubereitung:
Das Rindfleisch mit kaltem Wasser zustellen, Zwiebel halbieren,
Suppengrün putzen und dazu geben. Pfefferkörner und Salz beigeben.
Das ganze zum Kochen bringen. Nach ca. einer halben Stunde kochzeit
die Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln herausnehmen und klein schneiden.
Beiseite stellen und die Suppe weiterkochen lassen. In der Zwischenzeit die
Knödelmasse zubereiten. Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen.
Knoblauchzehe pressen und mit anrösten. Eingeweichte Semmeln ausdrücken
mit den zwei Eiern vermischen, angeschwitzte Zwiebel untermengen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Mehl in die Masse einarbeiten um eine gute konsistenz
zu erreichen, etwas ziehen lassen und anschließend kleine Knödel, der mit zwei
Löffeln Nockerl formen. In Salzwasser kochen bis diese aufschwimmen. Das
Fleisch nach ca. 2 Stunden Kochzeit aus der Suppe nehmen von Fett und
Knochen befreien und klein schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb in
in eine Suppenschüssel umfüllen, kleingeschnittenes Gemüse, Fleisch und die
Knödel dazu geben und mit gehackter Petersilie sowie Schnittlauch garnieren.