Borschtsch
Rezept einer guten Freundin aus ihrer Ukrainischen Heimat
für 6 Personen
Zutaten:
2 Liter Rindssuppe
ca 50-60 dag Rindfleisch
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
ca.30 dag Weißkohl
ca. 30 dag rote Rüben
3 mittelgroße Karotten
1 EL Tomatenmark
10 dag Butter
1 EL Zucker
1EL Essig
Salz und Pfeffer
sowie 10 dag Sauerrahm und gehackte Petersilie
zum Garnieren
Empfehle zum Verarbeiten der roten Rüben Einweg Gummihandschuhe
Zubereitung:
Rindfleisch mit kaltem Wasser zustellen und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen bis sich keiner mehr bildet.
Rindfleisch herausnehmen und in der heißen Rindssuppe mit der geschälten ganzen Zwiebel und den zwei Lorbeer
blättern ca. zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Erdäpfel schälen in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Weißkohl auch in Streifen schneiden und beides beiseite legen. Rote Rüben schälen, hobeln oder erst in Scheiben
und dann in Stifte schneiden. Karotten in schräge Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die roten
Rüben darinn 10-15 Minuten andünsten, bei mittlere Hitze. Tomatenmark unterrühren, Zucker darüber verteilen und
mit dem Essig ablöschen. Karottenscheiben beifügen und weitere 10 Minuten mit aufgesetztem Deckel dünsten. Das
Rindfleisch aus der Suppe nehmen, Zwiebel und Lorbeerblätter entsorgen. Das Fleisch sollte nach den zwei Stunden
köcheln so weich sein das man es mit zwei Gabeln zerteilen kann. Nun die Erdäpfel Stifte und den Kohl in die Suppe
geben und für 15 Minuten kochen. Anschließend die gedünsteten roten Rüben und Karotten in die Suppe geben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zerteiltes Rindfleisch unterheben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm in einer Schüssel mit einer Gabel locker aufschlagen und mit der fein gehackten Petersilie zum Borschtsch
servieren.
Beilage:
Schwarzbrot