Eierschwammerl mit grünem Salat
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Kg Eierschwammerl
2 kleine Zwiebeln
etwas Olivenöl zum Anbraten
eine Hand voll gehackter Petersilie
1 Spritzer Weißwein
1/8 Liter Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
1 EL Creme fraich zum Verfeinern
Zubereitung:
Schwammerl putzen und klein schneiden. Zwiebeln fein hacken.
Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Schwammerl
beigeben und anbraten. Wenn die Flüssigkeit der Schwammerl
verdampft ist mit dem Weißwein und der Suppe aufgießen und
einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte
Petersilie unter rühren und mit Creme fraiche verfeinern.
Salat:
Lollo Rosso