Esterhazy-Rostbraten
für 6 Personen
Zutaten:
6 Scheiben Rostbraten (a = 20 dag)
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
1 Liter Rindssuppe
ca. 50 dag Wurzelgemüse
(Knollensellerie, Petersilwurzel und Karotten)
2 EL Butter
4 EL gehackte Petersilie
1 EL Kapern
1 Becher Sauerrahm
2 TL Maizena
abgeriebene Schale einer BIO-Zitrone
Zubereitung:
Backrohr auf 180° vorheizen.
Rostbratenschnitzel vorsichtig plattieren und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rostbratenschnitzel scharf anbraten.
Schnitzel in eine Bratpfanne schlichten und warmstellen. Im verbliebenen Bratensatz die
feingewürfelte Zwiebel andünsten, mit einem EL Mehl bestäuben und leich braun rösten.
Mit der Rindssuppe aufgießen, aufkochen und etwas einreduzieren. Über die Schnitzel in
der Bratpfanne gießen, den Deckel dieser darauf setzen und für eine Stunde im Backrohr
weich dünsten. Das Wurzelgemüse putzen, mit dem V-Hobel in dünne Streifen schneiden.
In einem Reindl zwei EL Butter erhitzen, die Gemüsestreifen (Julienne) leicht salzen und
bissfest dünsten. Die feingehackte Petersilie unterrühren und beiseite stellen. Kapern fein
hacken. Fleisch aus der Soße nehmen und warmstellen. Sauerrahm mit der Maizena ver-
rühren, in die Soße unterrühren, Zitronenabrieb und gehackte Kapern zufügen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Rostbraten auf Tellern anrichten mit Soße übergießen
Julienne aufsetzen und mit der Beilage servieren.
Beilage:
Bandnudeln