Feldhase
für 6 Personen
Zutaten:
Ein küchenfertiger Feldhase ca.2.5 Kg
ca. 3 Liter Wasser
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4-5 Karotten gelb und rot , eine Scheibe Sellerie, 1 Petersilienwurzel
1 TL Thymian gerebelt
2 EL Apfelessig
1/2 Zitrone
10 Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
für die Soße:
1 EL Butter od. Schmalz
4 EL glattes Mehl
das Wasser in dem der Hase gekocht wurde
2 Tabletten Kandisin
Zubereitung:
Den in Stücke zerteilten Hasen von Knochensplittern befreien.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Gemüse putzen.
Wasser in einem großen Topf aufsetzen, das Gemüse und die
Hasenteile einlegen. Apfelessig, Thymian, halbe Zitrone, Salz,
Pfeffer sowie die Pfefferkörner beigeben und zum Kochen bringen.
Kochzeit ca. 60 - 90 Minuten. Anschließend Hasenstücke heraus
nehmen und warm stellen, Gemüse abschöpfen und das Kochwasser
durch ein feines Sieb abseihen. Wird für die Soße benötigt. Soße:
In einem Reindl, Butter od. Schmalz erhitzen und mit dem Mehl eine
dunkle Einbrenn herstellen. Mit einem Schöpfer, Kochwasser nach und
nach aufgießen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen
die Soße sämig einkochen. In der leicht köchelnden Soße die zwei
Kandisin Tabletten auflösen. Hasenteile in die Soße einlegen und mit
den Karotten zu Tisch bringen.
Beilage:
Semmelknödel
*
Ich kenne das Rezept seit meiner Kindheit, da hat Papa die Hasen die er vom Jäger gekauft hat
selbst ausgenommen und abgehäutet. Ebenso wurde das Blut des Hasen in einem Topf aufgefangen
und beim Kochen zum Kochwasser gegeben damit die Soße einen intensiveren Wildgeschmack hat.