Hirschgulasch mit Maroni und Spätzle
für 10 Personen
Zutaten:
ca. 1 Kg Maroni
ca. 1.7 Kg Hirschfleisch
3 große Karotten
4 mittlere Zwiebeln
1 kleine Sellerieknolle
2 Gläser Wildfond je = 400 ml
5 Lorbeerblätter
1/4 Liter trockener Weißwein
1/8 Liter weißer Portwein
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Maizena und 1/8 Liter Wasser zum Binden der Soße
1 Kg Spätzle
2 EL Butter
Zubereitung:
Die Maroni mit einem Messer an der gewölbten Seite über kreuz einritzen und im
vorgeheizten Backrohr bei 220° braten bis sie sich öffnen. Auskühlen lassen und
schälen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie nach dem putzen in ca. 5 x 5 mm große
Würfel schneiden. Das Hirschfleisch von Häuten und Sehnen befreien und in mund
gerechte Würfel schneiden. Olivenöl in einem Reindl erhitzen und das Gemüse darin
anbraten. Hirschfleisch dazu geben und mit anbraten. Mit dem Weißwein sowie dem
Portwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit dem Wildfond aufgießen,
Lorbeerblätter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und auf kleiner
Flamme zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Kurz vor dem fertigwerden,
Lorbeerblätter entfernen und die gebratenen Maroni in das Gulasch einrühren.
Maizena im kalten Wasser anrühren und die Soße damit binden.
Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Spätzle nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abseihen und in Butter durchschwenken.