Hirschkeule auf Pfirsich-Oberssoße
Für 6-8 Personen
Zutaten:
1,3 Kg Hirschkeule aus der Oberschale
2 Knoblauchzehen
Thymian gemahlen
Rosmarin gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
Salz
3 El Butter
500 ml Wildfond
200 ml Rotwein
1 Zwiebel
5 Pfirsichhälften
1/8 Schlagobers
Zubereitung:
Knoblauch pressen, Hirschkeule mit Salz und gepresstem Knoblauch einreiben.
Mit Thymian, Rosmarin und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen
und die Keule darin auf allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und Bratensatz
mit ca. 200 ml Fond loskochen. Mit Rotwein aufgießen und Fleisch wieder einlegen.
Deckel drauf und für 90 Minuten bei 220° beginnend im vorgeheizten Backrohr schmoren.
Nach einer halben Stunde auf 160° reduzieren. Von Zeit zu Zeit übergießen.
Nach der Bratzeit Keule in Alufolie einwickeln und warmstellen.
Soße:
Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Pfirsichhälften zerkleineren
und mit anbraten. Den restlichen Fond ca. 300 ml zugießen und auf die Hälfte einkochen.
Bratensaft durch ein Sieb zugießen und noch einmal aufkochen. Schlagobers einrühren.
Mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit Speisestärke binden.
Keule aufschneiden und wie auf dem Bild mit Spiralnudeln, Soße und
Preiselbeer-Birne anrichten.