Hühnerbrust mit Ingwerfülle

Für 6 Personen

Zutaten:

6 Stück Hühnerbrüste

2 Eigelb

4 EL Schlagobers

3 Knoblauchzehen gehackt

1 kleine Zwiebel gehackt

1 TL Majoran gerebelt

1 EL geraspelter frischer Ingwer

1/2 EL gehackte Petersilie

5 Toastbrotscheiben

2 EL Butter

1 EL Cognac

Salz und Pfeffer

1/8 Weißwein

etwas Butter für die Soße

Beilage:

Erdäpfel-Rüben-Püree

3/4 Kg Erdäpfel

8 dag Butter

1/8 Milch

1/16 Rote Rübensaft

Salz, Muskatnuss

Zwiebeln geröstet

Zubereitung:

Für die Fülle, Eigelb, Schlagobers, gehackte Knoblauchzehen, geraspelten Ingwer,

sowie gerebelten Majoran und gehackte Petersilie in einem Weidling mischen.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel hell anbraten. Toastbrot klein

würfeln, mit den Zwiebeln und dem Cognac in die Masse geben. Durchmischen,

mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten ziehen lassen.

In die Hühnerbrüste mit einem scharfen Messer Taschen schneiden,

diese mit der Masse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Salzen und pfeffern.

Hühnerbrüste in einer Pfanne beidseitig anbraten. In eine Bratpfanne mit Deckel

geben und 15 - 20 Minuten im Backrohr bei 200° Heißluft fertig garen.

Anschließend den Bratensaft in eine Pfanne gießen, Weißwein und Butter dazugeben,

unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Püree:

Erdäpfel weich kochen, schälen und pressen. Warme Butter einrühren, heiße

Milch nach und nach unterziehen, mit Salz und etwas Muskatnuss würzen.

Einen Teil des Pürees mit Rübensaft mischen.

Beim Anrichten Püree mit gerösteten Zwiebeln bestreuen.

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