Hühnerbrustscheiben mit Fenchel-Karottengemüse und Spiralnudeln
für 6-8 Personen
Zutaten:
4 Stück Hühnerbrust Filets ca. 60 dag
1 EL gerebelte Kräuter der Provence
10 Pfefferkörner
1 gestrichener TL grobes Meersalz
Butter zum Anbraten
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Fenchelknollen
1 schuß Weißwein
1/4 Liter Gemüsesuppe
50 gramm Pinienkerne (ein halbes Sackerl)
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
und einige Tropfen Worcestersoße
30 dag Spiralnudeln
und ausreichend Salzwasser zum Kochen
Zubereitung:
Die Spiralnudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen, abseihen und beiseite stellen.
Fenchel putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotten putzen und in
dünne schräge Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
In einer Mühle (ich verwende eine alt Kaffeemühle mit Handkurbel) die gerebelten Kräuter
die Pfefferkörner und das Meersalz fein reiben. In einen Teller füllen und die Hühnerbrüste
rundum damit einreiben (Siehe Bild unten). In einer Pfanne, Butter erhitzen, die Hühnerfilets
auf allen Seiten scharf anbraten, heraus nehmen, in Alufolie einwickeln und im Backrohr bei
70° fertig durchziehen lassen. Im verbliebenem Bratensatz nun die Fenchelstreifen, Karotten
und die Zwiebel unter ständigem rühren anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Ge
müsesuppe auffüllen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Pinienkerne da
zu geben. Mit 1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer, Saft einer halben
Zitrone und Worcestersoße abschmecken. Hühnerbrüste aus der Alufolie nehmen, in ca.
5mm dicke Scheiben schneiden und mit den Spiralen sowie dem Fenchel-Karottengemüse
in einer Schüssel vermischen. Mit dem Fenchelgrün (gezupft) bestreuen und servieren.
Beilage:
Rucola-Vogerlsalat
siehe Rezepte/Salate
