Linsenpörkölt mit Semmelauflauf
(Originalrezept von Helmut Österreicher aus der Buchserie: Die Bibliothek der grossen Köche)
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Dose Linsen (50dag)
2 große Zwiebeln
15 dag geräucheter Speck
2 rote Paprika
4 ELPaprikapulver
4 EL Ketchup
2 EL kalte Butter
1/4 Liter Rindssuppe (Würfel)
1 TL Thymian (gerebelt)
Salz und Pfeffer
Für den Semmelauflauf:
25 dag Semmelwürfel
1 kleine Zwiebel
Butter
1/4 Liter Milch
3 Eier
3 EL gehackte Petersilie
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
1/16 l Sauerrahm und 1/16 l Crème fraîche
klein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung:
Für den Semmelauflauf, Zwiebeln klein schneiden und in Butter anschwitzen.
Mit Milch ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen.
Eier und Petersilie beigeben und gut verrühren. Über die Semmelwürfel gießen
und ziehen lassen. Anschließend Backformen ausbuttern und die Semmelmasse
locker einfüllen. Backformen in eine mit Wasser befüllte Bratpfanne stellen und
bei 220° im vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen bis sie braun werden.
Für das Pörkölt Zwiebeln, Paprika und den Speck klein schneiden.
Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, Paprikapulver und Ketchup
einrühren und mit der Rindssuppe aufgießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Linsen, Paprikawürfel und Thymian beigeben und bei mäßiger Hitze zugedeckt ca.
12 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Bindung 2 EL Butter einrühren.
Sauerrahm und Crème fraîche miteinander glatt verrühren und in einen Spritzsack füllen.
Auf Tellern anrichten, Pörkölt mit Sauerrahm-Crème fraîche Masse garnieren und mit
Schnittlauch bestreut servieren.