Lungenbratengugelhupf mit Pfeffersoße
für 6 Personen
Zutaten:
1 Gugelhupfform
soviele Semmelwürfel wie in die Form passen
Schmalz zum Ausstreichen der Form
2 Stück Schweinefilets
Grillgewürzsalz
2 EL Butter
3 Eier
2 EL Petersilie
150 ml Milch
20 dag geriebener Käse
Salz und Pfeffer
2 Packungen Schinkenspeck a 20 dag
Zubereitung:
Die zwei Filets von noch vorhandenen Häuten und Sehnen befreien, mit dem Grillgewürzsalz rundum einreiben
und in einer Pfanne mit der erhitzten Butter, auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend vollständig erkalten lassen.
Die Gugelhupfform mit dem Schmalz ausstreichen und mit den Speckstreifen auslegen. Die Semmelwürfel mit dem geriebenen
Käse vermischen und die gehackte Petersilie unterrühren. Die drei Eier mit der Milch verquierln, mit Salz und Pfeffer würzen und
über der Semmelmasse verteilen. Cirka eine halbe Stunde durchziehen lassen. Einen Teil der Semmelmasse, wie auf dem (Bild 2 unten)
zu sehen in der Form verteilen. Dann die erkalteten Filets (Bild 3 unten) hinein setzen, die restliche Semmelmasse darüber verteilen und mit
dem überhängendem Speck (Bild 4) verschließen. Die Gugelhupfform im Backrohr bei 180° für 60 Minuten mit Ober-Unterhitze backen.
Mit Alufolie abdecken um ein verbrennen des Speck zu verhindern.
Pfeffersoße:
3 kleine Schalotten
je 1 TL roter, grüner und schwarzer Pfeffer grob gemahlen
150 ml Rotwein (Blaufränkisch)
450ml Rindssuppe (Würfel)
1 Becher Schlagobers
Im verbiebenem Bratensatz vom Anbraten der Filets den geriebenen Pfeffer anschwitzen. Die fein geschnittenen Schalotten mit anschwitzen
und mit dem Rotwein ablöschen. Rindssuppe zugießen und aufkochen lassen. Um eine feinere Konsistenz zu erreichen, mit dem Pürierstab
gut durchmixen. Das Schlagobers einrühren und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen.
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Nach der Backzeit die Gugelhupfform aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend auf einen Teller stürzen.
Mit der Pfeffersoße und dem Salat auf Tellern anrichten und genießen.
Beilage:
Salat aus 2 Karotten, 2 Spitzpaprika, 1 Stange Lauch, 1/2 Stange Chinakohl.
Marinade aus Granatapfelessig, Sonnenblumenöl, einen spritzer Zitrone und etwas Salz
