Original Waldviertler Erdäpfelknödel
Vorgeschichte:
Dieses Rezept ist von meinem Schwiegervater, der es wiederum von seiner Mutter
und diese von ihrer Mutter durch mündliche Überlieferung übernommen hat.
(Waldviertel - Region Nebelstein/Harmanschlag)
Bei unseren monatlichen Familientreffen ist es seit Jahren Tradition, dass
wir gemeinsam ("Vü Händ - a schnös End") dieses Gericht kochen.
Darum bezieht sich die angegebene Erdäpfelmenge auf eine Großfamilie (ca. 12 Personen).
Bei weniger Personen ist die Erdäpfelmenge im Verhältnis 1:2
(1 Teil gekochte, 2 Teile rohe Erdäpfel und auch weniger Salz) anzupassen.
Zutaten:
70 faustgroße, rohe Erdäpfel,
20 kleinere, gekochte Erdäpfel,
ca. 11 dag Salz
Ergibt ca. 40 fertige Knödel !
Zubereitung:
Erdäpfel schälen und Augen ausstechen. Diese Erdäpfeln in einem gut schliessenden Topf
3 Min. zugedeckt schwefeln (Die Schwefelstreifen erhält man in der Drogerie).
Dazu nimmt man ein Schwefelstück in der Größe von ca. 2x2 cm, steckt es auf einen
Zahnstocher auf und steckt dieses in den mittleren Erdäpfel des Topfes. Nun entzündet man das Blättchen,
schliesst schnell den Topf mit dem Deckel zu und stoppt 3 Minuten. Danach gut in kaltem Wasser waschen.
Diesen Vorgang wenn möglich im Freien oder bei geöffnetem Fenster vollziehen, da ein unangenehmer Geruch entsteht.
Das Schwefeln ist dazu da, um eine schöne Farbe der Knödel zu behalten.
Beim Nichtschwefeln werden sie grau und sehen unappetitlich aus.
Nun die 20 kleineren Erdäpfel in einem Schnellkochtopf weichkochen.
Beim Verarbeiten mit einer Entsaftermaschine muss man die Erdäpfel zuerst in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden (je nach Maschine). Wenn so eine Maschinen nicht vorhanden ist, die Erdäpfel von Hand
mit einem Reibeisen fein reiben und in einem Leinentuch ausdrücken um den Stärkesaft zu entfernen.
Die Stärke entsorgen. Die Erdäpfelmasse sollte etwas Restfeuchte enthalten. Die darin enthaltene Reststärke
ist das Bindemittel der Knödelmasse.
Die geriebene Erdäpfelmasse in einen Weidling geben (Rand auslegen) und kräftig salzen.
Jetzt die gekochten, geschälten Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse auf die rohe Erdäpfelmasse drücken
und wiederum kräftig salzen. Beide Massen händisch gut durchmischen um eine gleichmäßige Konsistenz zu ereichen.
Die Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben und je nach Größe der Knödel ca. 45 bis 60 Minuten (Stufe 2 beim Elektroherd)
schwimmend kochen. Öfters umrühren um ein Festkleben am Boden zu verhindern.
Am Ende der Kochzeit einen Knödel herausnehmen und in der Mitte durchschneiden um festzustellen,
ob er durchgekocht ist. Es darf kein weisser Kern in der Mitte zu sehen sein.
Die Knödel passen hervorragend zu Schweinsbraten, Wildgerichten oder anderen Fleischspeisen und Pilzsoßen.
Übriggebliebene Knödel können im kalten Zustand eingefroren werden um später im Wasserdampf wiedererwärmt zu werden.
(Mikrowelle nicht empfehlenswert, sie werden hart)
