Rehragout
Für 4-6 Personen
Zutaten:
1.2 Kg Rehfleisch (Schlegel)
18 dag Speckwürfel
1 Zwiebel (kleingeschnitten)
3 EL Tomatenmark
1/2 Becher Creme fraiche
Salz und Pfeffer
1 TL Thymian
1/4 Liter Wildfond od. Gemüsesuppe
2 EL Preiselbeeren
Beize:
1/4 Rotwein, 1/8 Rotweinessig, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Salz
1 Zwiebel fein gewürfelt, 2 Karotten in Scheiben geschnitten, 3 Scheiben Sellerie
gewürfelt und eine halbe Stange Lauch in Ringe geschnitten.
Zubereitung:
Rehfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit der Beize 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Speckwürfel in einem Topf glasig werden lassen und die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben.
Rehfleisch und Gemüse in einem großen Sieb abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen.
Rehfleisch mit dem Speck anbraten und mit der Beizflüssigkeit aufgießen. Mit Tomatenmark, Thymian
Salz und Pfeffer würzen, durchrühren und mit Wildfond aufgießen. Ragout im geschlossenen Topf ca.
eineinhalb Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Creme fraiche einrühren.
Kurz vor dem Garende die Lorbeerblätter entnehmen, Preiselbeeren einrühren
und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage:
Semmelknödel