Rehrücken
Für 4-6 Personen
Zutaten:
1 Rehrücken ca.1.5-2 Kg
Rapsöl zum Beträufeln
ca. 3/4 Liter Wildfond
1 EL Wacholderbeeren
1 TL Salz
1 EL Pfefferkörner
2 El Mehl und
3 EL Sauerrahm zum Binden der Soße
1 Dose Birnenhälften
Preiselbeeren
Orangenscheiben zum Garnieren
Zubereitung:
Rehrücken mit einem scharfen Messer von Sehnen und Häuten befreien.
Im Mörser, Salz, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerreiben. Rehrücken
mit Rapsöl beträufeln und mit der Gewürzmischung aus dem Mörser einreiben.
Rehrücken in eine Bratpfanne legen und Wildfond eingießen. Im vorgeheizten
Backrohr bei 220° je nach Gewicht 45 - 60 Minuten braten. Immer wieder mit
Bratensaft übergießen. Nach der Bratenzeit, Rehrücken im Backrohr warmstellen.
Im Bratensaft die zwei El Mehl glatt verrühren und die drei EL Sauerrahm einrühren.
Fleisch von dem Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Knochen auf
einer Platte mit Birnen und Preiselbeeren sowie den Orangenscheiben anrichten,
und mit der gebundenen Soße servieren.
Beilage:
Erdäpfelknödel, Rotkraut