Ricottanockerl frittiert mit Zitronensalz-Kürbispürree und Salat
für 4 Personen
Bei diesen Angaben ergibt die Teigmasse pro Person 6 Nockerl
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 BIO-Zitronen
2 EL Schnittlauch
2 Jungzwiebeln
1 EL Butter
1 Becher Cottaga Cheese (250 gramm)
1 Ei + 1Eidotter
7,5 dag glattes Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 kleiner Kürbis (Butternuss)
1 großer Erdapfel
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
Kürbiskernöl zum Beträufeln
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zwei Zitronen heiß abspühlen und die Schale
abreiben. Schnittlauch und Jungzwiebeln fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch,
Zwiebel und Jungzwiebeln ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Hälfte des Zitronenabrieb's
beigeben und etwa eine Minute anschwitzen. Das Gemisch in einen Weidling umfüllen, Cottage Cheese
sowie die Schnittlauchröllchen zufügen und vermengen. Eidotter, Ei, Mehl und Backpulver zugeben und
zu einem glatten Teig verrühren. Den Weidling mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde bei Raum
temperatur ruhen lassen. Für das Zitronensalz restlichen Zitronenabrieb, Meersalz und Pfeffer verrühren und
beiseite stellen. Während die Frischkäsemasse ruht den Kürbis und den Erdapfel schälen, kleinschneiden und
in Salzwasser weichkochen. Anschließend abseihen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas
Butter unterrühren. Öl in einem Topf erhitzen, mit zwei kleinen Löffeln Nockerl formen und im heißen Öl ca.
3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten mit Zitronensalz bestreuen,
Kürbispürree mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Zitronenspalte und Salat servieren.