Rindsschnitzel mit Apfel-Kürbistatar
für 4 Personen
Zutaten:
ca. 80 dag Rindsschnitzelfleisch
Salz und Pfeffer sowie etwas Dijonsenf
Butterschmalz zum Anbraten
1/2 Liter Rindssuppe
1/8 Sauerrahm
3 Kapernbeeren fein gehackt
1 TL Senf
2 EL glattes Mehl
25 dag Bandnudeln
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2 große Äpfel geschält und entkernt
dieselbe Menge Butternusskürbis
1/2 Liter Gemüsesuppe (Würfel)
1/2 Zwiebel gewürfelt
1 TL Butter
1/8 Apfelsaft
1 Spritzer Granatapfelessig
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Butter
1 EL Staubzucker
Thymian gerebelt
Zubereitung:
Rindsschnitzel auf einer Seite salzen und pfeffern und dann mit Dijonsenf bestreichen.
Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel beidseitig anbraten. Herausnehmen und den
Bratenrückstand mit der Rindssuppe loskochen und etwas einreduzieren. Schnitzel in
eine Pfanne legen, mit dem Saft übergießen. Mit geschlossenem Deckel bei ca.170°
für ca. eine Stunde im Backrohr weichdünsten. Kürbis und Äpfel in ca. 5 x5 mm große
Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in der Gemüsesuppe für 5 bis 10 Minuten leicht
köcheln (bissfest). Die gewürfelte halbe Zwiebel in Butter anschwitzen, aus der Pfanne
nehmen und beiseite stellen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, Butter erhitzen, den
Staubzucker karamellisieren, Apfelwürfel dazu geben und durchschwenken. Zwiebel
beigeben, durchmischen, mit Granatapfelessig und einen Spritzer Zitronensaft ablöschen.
Mit Apfelsaft aufgießen. Kürbiswürfel abgießen, abtropfen lassen und den Äpfeln zu
fügen. Durchmischen und den Saft einreduzieren. Mit gerebeltem Thymian würzen und
mit Salz abschmecken. Die Rindsschnitzel aus der Soße nehmen, Sauerrahm mit Senf,
glattem Mehl sowie etwas heißer Soße glattrühren. Gehackte Kapern unterrühren und
mit der Soße in der Pfanne verrühren, einmal aufkochen, Schnitzel wieder einlegen und
noch ca. 15 Minuten ziehen lassen. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.