Safran-Zitronen-Risotto
mit Garnelen und Gremolata
für 4 Personen
Zutaten:
Risotto:
1 Zwiebel
2-4 Knoblauchzehen je nach größe
1 BIO-Zitrone
1 1/4 Liter Hühnersuppe (Würfel)
1 Päckchen Safranfäden ca. 1 gramm
3 EL Wasser
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
150 ml Weiswein
380 gramm Risottoreis
3 EL geriebenen Parmesan
2 Packungen Riesen Garnelen (500 gramm)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer a. d. Mühle
Gremolata:
2 EL Butter
1 BIO-Zitronen
2 Knoblauchzehen
4 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Risotto:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben.
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Aus den 1 1/4 Liter Wasser und den Suppenwürfel eine
Suppe kochen und bei Seite stellen. Die drei EL Wasser in eine Schale geben und die Safranfäden darin
einweichen. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5
Minuten anschwitzen. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten anbraten bis der
Reis glasig geworden ist. Wein und Safranmischung zugeben, umrühren bis der Saft aufgesogen ist. Jetzt
einen Schöpflöffel Suppe zugießen und wieder rühren bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Den Vor
gang wiederholen bis die Suppe aufgebraucht ist. Dauert ca. 25-30 Minuten danach ist der Reis bissfest
und das Risotto cremig. Jetzt den Parmesan mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb unter das Risotto
einrühren und vom Herd nehmen.
Gremolata:
Butter bei geringer Hitze schmelzen. Zitrone waschen, abreiben und den Saft auspressen.
Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie fein hacken. Zitronenschalen abrieb und
Knoblauch in der geschmolzenen Butter ca. 2 Minuten anbraten vom Herd nehmen und
den Zitronensaft und die gehackte Petersilie einrühren.
Garnelen:
Die aufgetauten Garnelen in einer sehr heißen Pfanne mit den 2 übrigen EL Olivenöl beidseitig 2-3 Minuten
anbraten. Risotto auf vier Schalen aufteilen, die Garnelen darauf verteilen, mit der Gremolata beträufeln
und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.