Saibling auf Fenchel-Paradeisergemüse und Rosmarinerdäpfel
für 4 Personen
Zutaten:
2 große Saiblinge
3 Fenchelknollen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 Kg Cocktailparadeiser
2 TL Fenchelsamen
1/16 Liter Weisswein (Traminer)
4 cl Anis Schnaps (Raki, Ouzo oder Pernod) ist eh alles das selbe
Saft einer kleinen Zitrone
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
10 entsteinte, halbierte Oliven (grün od. schwarz)
Alufolie
pro Person zwei große am Vortag gekochte Erdäpfel
ein Zweig Rosmarin
2-3 EL Olivenöl zum Anbraten
Salz
Zubereitung:
Fenchelgrün von den Knollen abzupfen und beiseite legen. Knollen vierteln, Strunk entfernen
und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paradeiser halbieren, Kerne
und grüne Stiel ansätze entfernen. In einem Reindl Olivenöl erhitzen, Fenchel, Zwiebel und den
in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie den Fenchelsamen unter ständigem Rühren kräftig
anbraten. Mit dem Wein ablöschen, Anisschnaps zugießen, Hitze reduzieren und ca. 3 Minuten
ohne zudecken weiter garen. Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. Saiblinge gründlich säubern,
mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle der Fische mit dem
Fenchelgemüse füllen, Alufolie ausrollen, Fenchelgemüse darauf geben, Fische aufsetzen. Um die
Fische die halbierten Paradeiser und die halbierten Oliven verteilen. Alufolie verschließen und da
rauf achten das sie nicht die Fischhaut berührt (die bleibt an sonst kleben, ist mir leider passiert).
Folienpäckchen auf einen Gitterrost setzen und auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten garen.
Rosmarinerdäpfel:
Erdäpfel schälen, vierteln und in heißem Olivenöl rundum knusprig anbraten. Vom Rosmarinzweig
die Nadeln abstreifen und fein hacken. Erdäpfel leicht salzen, mit den gehackten Rosmarin bestreuen
und durchschwenken damit sich der Rosmarin schön verteilt.
Saiblinge mit dem Gemüse aus der Folie nehmen, mit den Erdäpfeln anrichten und mit gezupften
Fenchelgrün bestreut servieren.
Beilage:
leicht getoastete Weissbrotscheiben