Schweinsfilet-gefüllt mit Steinpilzen und Speck
Für 6 Personen
Zutaten:
2 Stück Schweinefilet
4 Blatt Beinschinken
20 dag Schwarzwälder-Schinkenspeck
1/4 Kg Steinpilze
10 dag Speckwürfel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 dag Butter zum Anbraten
Petersilie
2 Packungen Blätterteig
Salz und Pfeffer
Alufolie
Zubereitung:
Für die Fülle Zwiebel fein schneiden, Steinpilze putzen und feinblättrig
schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel, Speckwürfel
und den gepressten Knoblauch darin anbraten. Steinpilze beigeben und
mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas gezupfte Petersilie unter-
rühren. Fülle abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die beiden Filets der
Länge nach vorsichtig einschneiden. Filets aufklappen und flachklopfen.
Mit zwei Scheiben Beinschinken pro Filet belegen und die Fülle darauf
verteilen. Alufolie mit dem Schwarzwälder-Speck überlappend belegen.
Die zugeklappten Filets auf den Schinkenspeck setzen und in die Alufolie
einrollen. Die Alurolle rundherum in einem Bräter ohne Fett anbraten.
Anschließen abkühlen lassen und aus der Folie nehmen. Angebratene
Filetrolle in den Blätterteig einrollen, mit verquirltem Ei bestreichen
und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca 25 Minuten backen.
Beilage:
Lollo Rosso und Tomatensalat