Senffleisch
Für 4 Personen
Zutaten:
60-70 dag Schweinsschulter
2 kleine Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
3 EL ÖL (Rapsöl)
4 cl Vermouth Bianco
1/8 Liter Wasser
3 EL Senf (Dijon)
1/2 Becher Sauerrahm
3 große Essiggurkerl
Salz, Pfeffer und gerebelter Majoran
1 TL Heidelbeermarmelade pro Portion
Zubereitung:
Schweinsschulter in mundgerechte Würfel schneiden.
Zwiebeln fein schneiden und Knoblauch klein hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem
Knoblauch und der Chilischote darin anbraten. Chilischote
anschließend wieder aus dem Fett nehmen und das Fleisch
hineingeben, rundherum leicht bräunend anbraten. Mit dem
Vermouth ablöschen und den Senf einrühren, durchrühren.
Mit 1/8 Liter Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und
Majoran würzen. Sauerrahm unterrühren und zugedeckt auf
kleiner Flamme dünsten bis das Fleisch weich ist. Essiggurkerl
in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit
in die Pfanne geben.
Auf Spiralnudeln anrichten und mit einem Löffel
Heidelbeermarmelade garnieren.