Wels auf Liebstöckelsoße mit Champignons
(Originalrezept von Joachim Gradwohl aus der Buchserie : Die Bibliothek der grossen Köche)
Für 4 Personen
Zutaten:
80 dag Welsfilet
6 Cherrytomaten
Meersalz
Olivenöl
Für die Soße:
1/2 Liter Hühnersuppe (Würfel)
1 kleiner mehliger Erdapfel
5 EL gehackter Liebstöckel (Maggikraut)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, Cayennepfeffer, Zitronensaft
Für die Champignons:
25 dag Campignons
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salz, Pfeffer und Zitronensaft
Zubereitung:
Suppe aufkochen und den mehligen Erdapfel hineinreiben um eine Bindung zu ereichen, ca. 10 Minuten köcheln.
Liebstöckel gehackt beigeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Chayennepfeffer
und Zitronensaft abschmecken. Nach dem Aufkochen pürieren damit die Soße noch feiner wird.
In einer Pfanne fingerhoch Olivenöl eingießen, Tomaten einlegen und bei geringer Temperatur 15 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl nimmt somit die Aromen der Tomaten auf. Tomaten anschließend herausnehmen.
Welsfilet nun im Olivenöl ca. 8 Minuten bei milder Temperatur ca. 60-70° garen.
Kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Champignons putzen, halbieren und mit der Zwiebel anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Liebstöckelsoße in Tellern geben, Welsfilets und Champignons einlegen.
Welsfilet mit feingeriebenen Meersalz würzen.
Beilage:
Erdäpfel