Zigeunerrostbraten
für 4 Personen
Zutaten:
4 Scheiben Rostbraten ca.70-80 dag
1 EL glattes Mehl zum mehlieren
1 EL Tomatenmark
3 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
500 ml kräftige Rindssuppe
1 Prise Zucker
für das Paprikagemüse:
1 große Zwiebel
2 rote Paprika
1 grüner Paprika
3 frische Pfefferoni
ca. 8 dag Frühstücksspeck
ca. 10 dag Beinschinken
3 Knoblauchzehen
1 Spritzer trockener Weisswein
100 ml kräftige Rindssuppe
2 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
ausserdem:
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Rostbratenschnitzel mit einem Plattiereisen oder mit einem Pfannenboden plattieren.
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite mehlieren. Beiseite stellen.
Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Paprika und Pfefferoni waschen, halbieren
Kerne und die weißen Häute entfernen und in ca. 5mm breite Streifen schneiden. Früh-
stücksspeck und Beinschinken ebenfalls in Streifen schneiden, getrennt aufbewahren.
Knoblauchzehen grob hacken und mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Rostbratenscheiben mit der mehlierten
Seite zuerst ca. 2 Minuten, dann wenden und die zweite Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
Den Rostbraten auf einen Teller legen und beiseite stellen. In der Pfanne das Tomatenmark
kurz anrösten, mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren, mit Mehl stauben, anrösten
mit der Rindssuppe ablöschen und aufkochen lassen. Rostbraten in die Pfanne legen, den
Fleischsaft der sich am Teller gesammelt hat dazu gießen und zugedeckt auf kleiner Flamme
ca. 40 Minuten weich dünsten. In einer zweiten Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, den
in Streifen geschnittenen Frühstücksspeck anbraten, Zwiebelstreifen dazu und mit anbraten,
Paprikastreifen unterrühren und unter ständigem rühren andünsten. Knoblauch und Pfefferoni-
streifen dazu geben, durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen,
einmal aufkochen lassen, Rindssuppe dazu gießen und zugedeckt bissfest dünsten. In einer
dritten Pfanne etwas Öl erhitzen und den in Streifen geschnittenen Beinschinken knusprig
anbraten. Küchenpapier auf einen Teller legen und den angebratenen Schinken abtropfen
lassen. Petersilie waschen, von den Stengeln zupfen und klein hacken. Zigeunerrostbraten
auf Tellern anrichten, mit dem Saft übergießen, Gemüse darauf verteilen. Mit dem abgetropften
Beinschinken und der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Beilage:
Braterdäpfel